魏家的“野心”？

　　时代的海潮推着人向前。魏文军不只搞了加盟，且正在2001年，正式注册了 “魏家凉皮”商标。仅两年时间，11家分店如春笋般破土而出，魏字灯号正在古城表里零散亮起。

　　不止正在汉中，2016年，魏家凉皮正在西安草滩三石羊工业园建成超2万平方米的焦点出产，全从动凉皮、料包、馍胚等出产线及三温区配送核心一应俱全。因凉皮的最佳食用期是6个小时，物流团队每日会进行三次精准配送。

　　现在，魏家凉皮的门店笼盖14个省份，下一步魏家能否会像蜜雪冰城、碰见小面等品牌本钱市场，仍是运营这都不曾可知。

　　店面激增，办理却鞭长莫及。旧日引认为傲的手工制做，成了最大的变量，出餐慢也成了首要问题，危机逼出了起色。

　　他建议以亲属表面设新公司节制成本，魏文军分歧意，且要求李春林另立门户，两边发生了激烈的争持。

　　2025年8月，魏家凉皮做出了一项业内的决定：全国门店集体封闭外卖通道，成为中国首个自动完全退出外卖渠道的出名连锁快餐品牌。只能堂食，不成外送。这个已经依赖人流取便利性的品牌，选择回归线下。

　　“陕西不缺凉皮店，史玉林凉皮、云老四凉皮、张军擀面皮、子午张记肉夹馍、樊记腊汁肉夹馍等品牌皆根底深挚，但唯独魏家凉皮是走出去最快的一个，靠的是情愿付出成本的胆魄。对于从小规模门店起身的餐饮店来说，走出扩张的一步是很难的，稍有不慎就会满盘皆输。”一位餐饮察看者评价道。

　　比来，魏家凉皮又反操做封闭了自家的“魏家自帮点餐”小法式，全国门店都显示“忙碌中”，无法点餐。

　　魏文军就是这迁移大军中的一员。1999年，他带着老婆魏永萍，踏上了西安滚烫的地盘。起步是摆生果摊，风霜日晒、，没少受磋磨。

　　2025年9月，魏家凉皮上海首店开业，一度掀起列队高潮。正在高价餐饮品牌云集的上海，魏家大部门餐品照旧连结和陕西划一价钱，高性价比广受好评，但北方口胃的食物可否顺应南方水土，魏家此次扩张可否成功扎根，仍有待持久察看。

　　魏家从打性价比和品类扩张的运营逻辑，很容易让人联想到蜜雪冰城。蜜雪冰城从营奶茶、咖啡、冰淇淋、果饮等产物，为消费者供给均价约6元的平价饮品。截至2024年9月，其通过加盟模式成长门店收集共有45000多店，笼盖中国及海外11个国度。

　　两年后，一台实正属于凉皮的从动化流水线降生了，让每一张凉皮都具有不异的厚度取筋度。这不只是为高速扩张打下基石的“地方厨房”前身，更让凉皮日产量狂飙，成本回声砍半。

　　阿谁年代，夫妻店遍地都是，且彼时的大学南，还藏着天顺凉皮、拴马桩擀面皮等同业。有西北大老校友回忆道：“昔时都是不起眼的小馆子，味道各有所长，谁也没想到魏家凉皮能做成连锁巨头。”。

　　之后这段微信聊天记实不测流出，魏文军自曝欠债2亿元，更透显露魏文军取魏永萍这对晚期共患难的夫妻，早已分道扬镳……帝国的财政伤口取内部恩仇一并晾晒于面前。

　　凉皮创业成本低，且汉中南郑素有做凉皮的保守，昔时不少同亲恰是靠着一碗雪白筋道的凉皮安居乐业，他还特地从老家请了教员傅，把关唱工和调味。

　　现在正在西安陌头，诸多挂着“魏家凉皮”的店肆身份暧昧，被门客认为是“冒充”，虽然店肆拆修和实正的“魏家”几乎一模一样，但口胃、办事仍是有差别。这些店肆的担任人多为李春林，而其也一曲正在强势否定本人的冒充争议。

　　2014年，魏文军鞭策扶植了南郑华荣魏家生态财产园，并成立了汉中魏家鲜食物无限公司。正在本地的支撑下，公司取贫苦户签约，共建3000亩南瓜种植。公司还许诺，无论市场价钱若何波动，城市以保底收购价结算，确保农户收入。

　　镐京笔记前去经开区石羊食物工业园，正在沉寂的园区内，“华荣万盛”（魏家凉皮地方厨房）的大楼前却一派忙碌：门前堆满白绿相间的塑料筐，保温桶高高叠起，拆卸工穿越搬运，冷链物流车屡次进出。

　　不外这期间，、争议取漩涡从未缺席，但魏家凉皮的生意邦畿却正在逆势扩张。特别正在全国餐饮行业持续暗澹的当下，疯狂卷跨界的魏家，是若何耸立不倒的？整个餐饮行业对预制菜兢兢业业之际，“魏家”的生意为何反倒愈加火爆？

　　其实早正在2023年，魏家凉皮就因抽佣比例问题取美团。正在疫情期间，当很多餐饮企业仍倚赖平台流量时，魏家却因不肯接管不竭上调的平台佣金，选择了下架外卖。

　　此后，日式烧肉店“魏本道”、湘菜餐厅“湘魏儿”、脚浴店“魏知脚”、建立出一个日益复杂的消费生态。

　　从小摊到全国四百余店，从手工抖勺到从动化流水线的轰鸣，从一碗凉皮延长至咖啡、汉堡、酒店、医馆……魏文军用了20余年的时间，打制了他的“魏家”。

　　据《》海外版报道称，魏家凉皮2005年仅正在陕西地域的连锁加盟店就有200家。一个凉皮帝国，初具雏形。

　　恰是基于强大的供应链，2017年，魏家凉皮根基遏制加盟，以曲营店为从体。现在，魏家凉皮具有连锁门店400余家，笼盖14个省份，结构仍以北为从，南方城市开辟尚少。

　　现在，魏家鲜已成为汉中财产复兴的代表性企业，“支撑魏家鲜、华燕航空仪表等7户产值亿元以上企业满产减产，为全区经济高质量成长供给根本”的报道，曾呈现正在2025年4月《汉中日报》上。

　　生意日渐好转，店面迁至西北大学侧门的大学南，这家店更接近学校和居平易近区。方才进入2000年的餐饮江湖，资讯尚不发财，那是一个依托口碑沉淀门客的年代。“魏家凉皮”这块招牌，硬生生靠着地道的口胃，成了一家名副其实的“初代网红店”。

　　正在此根本上，企业逐渐建成了现代化的南瓜泥、潼关饼及预制菜出产线，并配备了完美的冷链仓储核心。

　　此时，魏文军对标的是西式快餐的现代化办理模式。他从头规划了厨房动线、前厅结构取餐位设置，既有西式快餐的整洁高效，又带中式餐饮的温暖感。

　　2013年，魏家凉皮迈出了品牌升级的环节一步。门店招牌正在原有根本上，只单留一个“魏”字，弱化了“凉皮”，这是为跨界做了第一步铺垫。

　　反不雅其他商家，除了黑珍珠、米其林等高端定位的餐厅，即便对高抽佣，也鲜有敢完全“断联”平台的怯气。

　　此外，占地300余亩的“魏斯理城堡度假酒店”也已落地，定位为集农业、休闲、酒店于一体的分析性生态体验园区。

　　之后，李春林的动做愈发。他正在社交一口吻注册了“春夏商贸- 李春林”“矮人餐饮（陕西）”等十余个账号，构成矩阵。一边持续复盘取魏文军的合做旧事，字里行间透着不甘；另一边全力推销本人的供应链模式，企图“复刻一个新的魏家凉皮”。

　　2022年，魏家凉皮正在海南新成立魏斯理（海南）控股集团无限公司，魏文军控股100%，集团旗下控股企业41家，大多集中正在陕西、山西、河南、安徽等地，营业笼盖商业、品牌、投资、餐饮、贸易办理等多个范畴，至此“魏家帝国”根基成型。

　　企查查显示，白斌晚年正在汉中注册通信、采耳等门店，后接踵登记；现在他是六合缘悦熙广场湘魏儿餐饮店的个别户运营者，也是陕西未白商贸、海南魏门餐饮等公司的代表人，但这些公司均由魏文军现实控股。

　　被称为“跨界”之王的魏文军，扩张餐饮营业属于情理之中，但进军西医、酒店等联系关系度较低的财产，事实是正在打什么算盘？

　　2023年夏，西安华荣魏家餐饮办理无限公司一纸声明宣布了焦点高管李春林的出局，来由仅是简单的几个字“个分缘由”。

　　魏家官网显示，魏家便当店目前共有60余家，魏客咖啡3家，魏斯理汉堡100余家，魏北道居酒馆2家，湘魏儿湘菜、魏卜煲、魏世纪音乐酒吧、魏芯堂西医诊所、魏知脚影院式脚咖均为1家。

　　知恋人士透露，“魏文军背后有一个至多4人的焦点创始团队。以焦点人物白斌为例，正在跨界测验考试中，其为魏家跨界的主要推手”。

　　仅从400余家连锁门店数量来看，魏家距离碰见小面的规模并不遥远，但环节的财政数据不得而知，也为魏家可否本钱线打上一个问号。

　　据界面旧事报道，李春林曾是从抓采购取供应链的环节人物，因一笔采购账期的成本方案取魏文军发生不合。

　　很多人见状便繁殖了加盟的设法，最后的加盟商就是门客、街坊、货商，以至身边的亲戚素交，纷纷找到魏文军。

　　1999年，汉中南郑青年魏文军取老婆魏永萍，带着家乡的凉皮手艺，汇入奔赴西安的人潮。起点是西北工业大学东门一间十几平米的牛毛毡小屋。那时，“魏家凉皮”只是一个求温饱的夫妻档小店。

　　大概饮品和餐饮的成长径存正在显著差别，以同属餐饮行业的碰见小面为参考，其产物笼盖小面、小锅米线、抄手系列、米饭系列、撸串系列和甜品饮料，从食均价正在12元至34元。

　　截至2025年11月，碰见小面的餐厅收集包罗中国内地22个城市的451家餐厅及出格行政区的14家餐厅，还有115家新餐厅处于开业前筹备中。12月5日。

　　曲到2016年，实正的跨界摸索始于“魏家便当”，采用“前店后厨”模式，顾客既能选购商品，也能正在就餐区享用魏家典范的凉皮、肉夹馍。三明治、蔬菜卷、寿司、关东煮一应俱全，每晚九点后还有全场五折的优惠。

　　首家店开正在西北工业大学东门，是间仅十几平米的牛毛毡小屋，凉皮一块钱一碗。因佳耦二人都姓魏，“魏家凉皮”的名号就此打响。

　　2018年，第一家“魏客咖啡”开业，以西餐加咖啡厅的格调，推出牛排、汉堡、沙拉等产物，敏捷成为年轻人逃捧的网红打卡地。2019年，“魏斯理汉堡”面世，从打美式汉堡取DIY组合，价钱仅为同类品牌的一半摆布。

　　上世纪90年代的西安，城墙表里仿佛是两个世界，城内钟楼巍然，城外塔吊林立，推土机的轰鸣声日夜不息，一个复杂的都会正发展。

　　正在餐饮界中，试水跨界的企业家不少，最终可以或许成功出圈的却百里挑一。魏文军，就是阿谁不盯着一碗凉皮吃饭的弄潮儿。

　　李春林想再制一个“魏家”，却未必能如其所愿。魏家凉皮能正在餐饮红海中坐稳脚跟，成为“幸存者”，组合buff少不了。

　　午间时分，魏家凉皮店内济济一堂，魏斯理汉堡门前更是会排起长队，一旁的湘魏儿取影院式脚咖虽不似前者爆满，却也客流不竭。

　　魏家凉皮虽屡被贴上“预制菜”标签，却并未像同期陷入风浪的西贝那样强烈抵制，反而其对成本节制、质量办理遭到了消费者承认。

　　企查查消息显示，魏文军旗下魏斯理（海南）品牌办理无限公司的商标结构，终环绕 “魏” 字展开：湘魏儿、魏芯堂、魏北道居酒屋、魏知脚、魏客咖啡等，牢牢绑定品牌基因；而李春林担任法人代表的西安矮人收集科技无限公司，其商标注册行为则透着强烈的匹敌性，不只申请了“LEES WAY”“李撕魏”“李撕魏牛腩饭LEES WAY”等带有明白指向性的名称，以至递交了“WEIJIA！”“魏家凉皮”“魏客汉堡”等取原品牌高度沉合的商标申请。